Merengue a Prueba de Gravedad
Creamos una calculadora que te dirá las cantidad de ingredientes que necesitarás para cualquier cantidad de huevos. Así podrás obtener excelentes y exactos resultados. Usarla es muy fácil, solo coloca la cantidad de huevos con los que quieras trabajar en la parte rosada de la tabla, y la respuesta la obtendrás en la parte naranja!
Ahora, importante: recuerda que todos los huevos tienen distinto peso, por ello, te dejamos una medida de claras estandar, ideal para obtener resultados precisos y continuos.
Lo que dice Azucar (agua) es porque es el azúcar que debes llevar al fuego en conjunto con el agua para hacer un almíbar. Y… ¡adivinaste! el que dice azúcar (claras) es el que va con las claras. De todas formas, te dejo un video del procedimiento más abajo. La calculadora te la dejo a continuación:
En nuestro cuaderno de recetas debemos tener siempre una fórmula mágica e irremplazable de ese gran salvador: el merengue a prueba de gravedad o betun para decorar tus pasteles.
Es un básico de la pastelería, aunque puede convertirse en una pesadilla si no seguimos los pasos al pie de la letra. Por ello, te daré aquí mi receta infalible, y por supuesto, con todos los trucos para que te quede perfecta desde la primera vez.
Como ya sabrás, con esta base de merengue puedes preparar muuuuchisimas cremas, entre ellas una de mis favoritas, la Buttercream a Prueba de Gravedad. Si no has visto esa clase, haz clic aquí para verla.
Aparte de una excelente receta, debes tener en cuenta ciertos aspectos para lograr un merengue a prueba de gravedad:
1- Asegúrate de que tus utensilios estén libres de grasa, para ellos puedes usar un pañito con vinagre. Limpia TODO perfectamente, así cortarás todo elemento maligno para tu precioso merengue y evitarás que se baje.
2- Tus ingredientes deben estar a temperatura ambiente
3- ¡PESA TODOS LOS INGREDIENTES! Es increíble la diferencia que hace unos “gramos de menos, o de mas”. Si queremos excelentes resultados, debemos ser excelentes reposteros y la clave para ello es tener cantidades exactas.
4- No remplaces ningún ingrediente. Si bien es cierto que algunos ingredientes no son 100% obligatorios, estos tienen su propósito en la receta, y cambiarlos sería alterar el resultado final.
Te dejaré el video paso a paso con la explicación:
Receta Merengue a Prueba de Gravedad Sarasellos:
- 30 minutos
- Dificultad: Baja
- 113 gr de claras
- 200 gr de azúcar
- 25 gr de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 gr de cremor tártaro
El merengue a prueba de gravedad es una gran técnica para esos climas cálidos y húmedos que hacen que nuestra crema vaya saliendo poco a poco
Sigue los pasos al pie de la letra para lograrlo aquí te dejo unos tips imperdibles
Vamos a hablar primero de algunos utensilios que necesitamos para que nuestro merengue quede perfecto
Primero vamos a trabajar con un bowl de acero inoxidable
No importa De qué material sea sí bien es mejor que sea de acero inoxidable podemos comenzar con el que tengamos en casa
Lo más importante es que nuestro Bowl esté totalmente libre de grasa
No importa De qué material sea el Bowl que estemos utilizando si es de vidrio si es de plástico o de acero inoxidable vamos a limpiarlo bien
Vamos a tomar vinagre blanco de que tenemos en casa y que usamos para preparar nuestras ensaladas y vamos a limpiar nuestro Bowl con una buena cantidad de vinagre y un pañito un trapito limpio y seco
Limpiamos con vinagre toda la superficie interna de nuestro bowl con una buena cantidad de vinagre y esto nos garantiza que va a eliminar toda la grasa interna que pueda tener de alguna preparación anterior este sabor no se va a transmitir a nuestras preparaciones posteriores
Recuerda que...
Para hacer nuestro merengue a prueba de gravedad puedes usar batidora de mano y puedes usar batidora de pedestal profesional la que tengas en casa lo importante es que las aspas sean tipo globo y también debemos limpiarlas muy bien con nuestro trapito, pañito, servilleta y con vinagre para eliminar toda grasa que pudo haber quedado de las anteriores preparaciones
Vamos a necesitar Sí o sí un peso para tener la medida exacta de los ingredientes que estamos utilizando para preparar nuestro merengue a prueba de gravedad
El peso nos va a garantizar unos resultados exitosos en cada una de nuestras preparaciones
Recuerda que las preparaciones deben ser exactas para que nuestro merengue quede lo más perfecto posible
Excelente receta, gracias!